Новости: Добро пожаловать на форум посвященный проблеме вегето-сосудистой дистонии

Апреля 25, 2024, 20:25:13 pm
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь. *






Страниц: [1]   Вниз
« предыдущая тема следующая тема »
  Печать  
Автор

Тема: Шашлык! (Прочитано 3415 раз)
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
Ex.023
Гость
« : Августа 06, 2012, 17:03:39 pm »
Еще одна кулинарная тема, посвященная ТОЛЬКО шашлыку.
Правильный шашлык - очень широкая тема, и ее можно вести отдельно, я думаю.
Предлагаю здесь делиться рецептами этого замечательного блюда, и начну естесно сам.

Начну издалека, потому как в моем понимании шашлык - это не только жарение мяса на углях, это целая идеология.
Так вот, какой может быть шашлык?
Имхо, отличный (идеальный) и приемлемый. То, что хуже - уже не шашлык.
Как ни странно, идеальный шашлык гораздо проще в приготовлении, чем может показаться.
С приемлемым все сложнее, так как вариантов больше.
Естественно, сначала поговорим об идеальном, отличном шашлыке.
Так вот, для его приготовления нужно молодое свежайшее мясо, минимум специй и хороший жар.
Только свежее мясо будет мягким и сочным.
К тому же вкус свежего мяса не требует большого количества специй - он самодостаточен.
Поэтому самый простой рецепт: кило свежей молодой шейки, порезанной на кусочки около двух см стороной, немного черного молотого перца, 1-2 головки лука.
И все. Никакой соли, никакого вина, никаких жидкостей вообще, только сухой маринад.
Все это маринуется 2-3 часа, и на шампура. На них мясо следует одевать не плотно, а свободно, чтобы каждый кусочек не теснил другой.
Мясо солить следует только непосредственно перед жаркой.
Мангал - неважно, какой он, главное, чтобы от углей до мяса было сантиметров 5-7, угли были максимально раскалены.
Естественно, что в таких условиях шашлык нельзя оставлять на произвол судьбы - нужен постоянный присмотр.
Но в таких условиях мясо сжарится быстро, и будет необычайно сочным и нежным.
Для получения большего аромата вместо молотого перца стоит использовать специи, которые продают таджики на рынках, только класть их надо 2/3 от предлагаемого ими количества на кило.
Почему все таки сухой маринад?
А вот попробуйте, замочите мясо и киньте его на сковороду.
Оно будет больше париться, а не жариться.
Поэтому будет оно несколько грубее и запаренней, а это уже не шашлык, а так себе.
Все идеальные варианты различаются только типом мяса (свиная шейка, баранья шейка, корейки и т.п.) и набором специй, во всем остальном - только сухой маринад и быстрая жарка на большом жару.
В конце приготовления на угли можно вбросить немного заранее замоченной щепы яблони, ольхи, груши, вишни или другого дерева, используемого в копчении - дым чуть пропитает мясо, добавив аромата копчености.

Очень неплохой результат дает корейка на кости, замаринованная надолго (более 3-4 часов) в жидком маринаде. Основное правило - свежее мясо, сильный жар.


Теперь варианты приемлемые.
Это всяческие мокрые маринады, с вином, майонезом, простоквашей и прч., призванными придать мясу аромат каких то других продуктов.
Да, сочетания могут быть неплохими, к тому же для такого "шашлыка" можно использовать почти любое мясо - специи и длительное маринование помогут убрать присущие некачественному мясу черты.
Здесь вариантов бесконечное множество, но самое главное правило - не излишествовать с ароматами, не мешать их сильно, иначе получится вкусовой каламбур + жесткое мясо.
Жарить такой шашлык надо исходя только из качества мяса, если оно "не очень", то лучше на меньшем огне и чуть дольше.
Записан
Лютая
Житель Анти-ВСД
*********

Корона Корона 

Репутация 442
Offline Offline

Сообщений: 5088
Дневник: Читать>>
« Ответ #1 : Августа 06, 2012, 17:52:49 pm »
Как же шашлыка, теперь хочетсяяяяяяя! slezek
Записан
Не срывайте с людей маски,вдруг это намордники.
Ex.023
Гость
« Ответ #2 : Августа 06, 2012, 19:23:41 pm »
Цитата: Лютая от Августа 06, 2012, 17:52:49 pm
Как же шашлыка, теперь хочетсяяяяяяя! slezek
Я думаю, тебе надо купить кусочек мяса, замариновать его по написанному, и зажарить)
И это будет правильно!)
Записан
moriachok
Ветеран
*******

Репутация 62
Offline Offline

Пол: Мужской
Сообщений: 1407
Дневник: Читать>>


С того берега моря
« Ответ #3 : Августа 06, 2012, 21:39:14 pm »
Блин мне тоже что то так захотелось шашлычка мммм ulibka
Записан
Дядюшка Мокус,можно я кину в них грязью?
Что ты, Бамбино!Да,это плохие люди,но у них могут быть хорошие дети,которые наверняка любят цирк!
Страниц: [1]   Вверх
  Печать  



« предыдущая тема следующая тема »
 
Перейти в:  


Страница сгенерирована за 0.066 секунд. Запросов: 24.
Интересное о лекартвенных препаратах при ВСД


Rambler's Top100
8: Undefined variable: n
Файл: /var/www/antivsd/data/www/forum.antivsd.ru/Themes/ApolloBB/linksreklama.php
Строка: 8